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玉ネギ 半分 合挽肉 150g 青ネギ 1本 和風だし 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 味噌 25g 卵黄 1個 かたくり粉 小量 とうがらし 適量 胡麻 適量 酒 小量 おろししょうが 適量 [麺] 豆乳うどん 2束 [準備] だし・酒・砂糖・しょうゆ・しょうが・味噌・卵黄はあわせておく。 かたくり粉を水で溶いておく。 |
1.玉ねぎはみじん切りにし、青ネギは小口切りにする。
2.合挽肉を炒める。 適当なところで玉ねぎを入れて炒める。 しっかりと強く炒めた方が香りが出て良い。 
3.炒めたら合わせておいたつけ汁を加え、ひと煮立ちしたら水溶きしたかたくり粉を入れてとろみをつける。 小分けの鉢に入れ、青ネギ・とうがらし・胡麻を加える。 
4.たっぷりの熱湯にめんをほぐしいれ、手早くはしでさばくように混ぜながらくっつかないように8分ゆでる。 一旦ゆで汁を切ってから器に盛ってもいいし、ゆで汁ごと器に盛ってもいい。 
好みでつけ汁に梅肉を加えてもおいしい。 ※うどんはあたたかいまま食べること。ゆで汁を切る際、冷水にさらしたりするとつけ汁とうまく絡まなくなるので注意。 ゆで汁ごと盛る場合は、麺を少々固めにゆでた方がよい。 |
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